Frango à Milanesa é um clássico, então resolvi começar o novo quadro por ele, afinal que não gosta de um frango à milanesa crocante?
Nos dias de hoje temos a opção de comprar os famosos Steak de Frango no mercado que pode enganar como frango à milanesa, mas em 1982 você sabe como era feito? Que tal descobrir e aprender a versão atual.
Em 1982 era assim:
Depene e limpe o frango, parta-o pelas juntas e tempere com vinagre ou caldo de limão, sal com alho, cheiro verde, 1/2 folha de louro, uma pitada de pimenta de reino e cebola em rodelas.
Deixe descansar por algum tempo nesses temperos e depois leve ao fogo, numa panela com um pouquinho de gordura, mas sem refogar e com toda a vinha d’alhos.
Tampe a panela para que o fogo cozinhe com o bafo, porque é preciso que não fique cozido demais e não despregue dos ossos.
Quando estive no ponto, retire a panela do fogo e deixe o frango esfriar. Pouco antes de servir, retire os pedaços de frango para uma tábua de carne ou uma pedra de mármore, bata um por um com o batedor para que fique em pedaços chatos, passe-os em farinha de rosca, depois em ovos batidos, novamente na farinha de rosca e frite-os em gordura bem quente.
Sirva sobre folhas de alface.
Hoje é assim:
Frango à Milanesa
Ingredientes
- Filés de Frango
- Farinha de Trigo
- Farinha de Rosca
- Ovo
- Sal
- Pimenta do reino
- Limão
- Óleo
Instruções
- Pegue os filés de frango e tempere com, limão, sal e pimenta do reino, deixe descansar por alguns minutos.
- Bata os ovos e reserve.
- Passe os frangos na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. (se desejar repita a farinha de rosca).
- Esquente o óleo e frite.
Observações
1) – Use saquinhos plásticos para as farinhas, assim diminui a sujeira, é só colocar o frango lá dentro e sacudir.
2) – A Farinha de Trigo serve para selar o tempero, por isso passe antes do ovo.
3) – Servir sobre folhas de alface é para o prato ficar bonito e também para a alface sugar o excesso de óleo.
4) – Você pode usar os temperos que desejar.
O filé de frango à milanesa – ou frango empanado, como é comumente chamado – é um preparo que tem origem na Itália, mas que há tempos se tornou um clássico da culinária brasileira. Seja no cardápio da semana em casa ou nos restaurantes, não pode faltar um filé de frango à milanesa para quem quer garantir uma textura crocante para o prato no almoço ou jantar.
Dentre as receitas com frango, a versão à milanesa também aparece em outros preparos, como o Filé de Frango à Parmegiana e até mesmo o Petisco de Frango para aperitivos fáceis e saborosos. O segredo é temperar a proteína corretamente e saber quais ingredientes usar para empanar a carne de forma simples.
Confira como fazer frango à milanesa sem mistérios para garantir uma refeição completa e crocante no dia a dia!
Como fazer frango à milanesa: comece com o tempero da proteína
Para quem tem dúvidas sobre como temperar frango, assim como qualquer outro preparo, o bife de frango à milanesa deve ser temperado a gosto antes de ser empanado para deixar a carne mais suculenta.
A boa notícia é que é possível ir muito além do sal e alho picados na hora de temperar o filé de frango. A dica é usar especiarias como pimenta-do-reino, cebola em pó, tempero pronto de galinha, folha de louro e/ou suco e raspas de limão.
Escolha os temperos que desejar e deixe marinando por pelo menos 30 minutos na geladeira. Assim, os filés vão absorver melhor o gosto das especiarias e deixar a receita ainda mais saborosa. Se você quiser dar ainda mais cor ao frango empanado, pode aproveitar condimentos como açafrão e colorau para deixar a crosta mais douradinha, inclusive.
Peito de frango à milanesa pode ser empanado em apenas 5 passos
O processo de como fazer filé de frango empanado é mais fácil do que você imagina e pode ser feito em poucos passos. Você só vai precisar de 3 ingredientes para essa etapa: farinha de trigo, ovos e farinha de rosca (ou panko). Acompanhe as instruções a seguir para não errar ao fazer filé de frango à milanesa:
1. Antes de começar, certifique-se de secar o frango com um papel toalha para tirar o excesso de líquido e umidade da carne.
2. Separe três recipientes com os ingredientes mencionados anteriormente: um prato com 1 xícara de farinha de trigo; outro com 2 ovos mexidos (crus); e mais um com 1 xícara de farinha de rosca.
3. Passe o peito de frango pela farinha de trigo até que esteja completamente coberto. Em seguida, mergulhe os bifes no recipiente com os ovos a fim de cobri-los completamente e, logo depois, leve-os ao prato com a farinha de rosca até finalizar o empanamento da proteína.
4. Realize o mesmo processo até terminar de empanar todos os filés que serão preparados.
5. Reserve os filés de frango empanado em um prato ou bacia e leve-os para fritar em seguida.
Frango à milanesa na airfryer: programe o cozimento dos filés por 20 minutos a 200°C
A airfryer também é um aparelho funcional para preparos caseiros, mas é importante seguir algumas dicas para fazer o frango empanado.
Após temperar e empanar o filé de frango corretamente, você deve levar os bifes para assar na fritadeira elétrica já preaquecida a 200°C. O tempo de cozimento é de apenas 20 minutos, sendo 10 minutos para dourar cada lado da carne. É só virar os filés para cozinhar igualmente o frango.
Se você quiser uma aparência mais douradinha e crocante, você ainda pode regar um fio de azeite por cima dos filés na cestinha e levar para assar em seguida.
O frango empanado saudável também pode ser preparado na airfryer e fica uma delícia!
Como fazer filé de frango à milanesa com óleo vegetal para uma crosta crocante
Se você não tem uma airfryer à disposição e quer acertar como fazer frango frito crocante e super saboroso, a dica é fritar o frango empanado em óleo.
Use a quantidade de gordura vegetal suficiente para imersão completa dos filés e pré-aqueça o óleo de sua preferência em fogo médio – evite aquecer demais para não queimar o frango. Frite por cerca de 7 minutos ou até dourar a crosta.
Retire os bifes do óleo com o auxílio de uma escumadeira ou garfo de forma a escorrer o máximo de gordura possível.
Em seguida, transfira o frango para um prato coberto com papel toalha e retire o excesso de óleo restante com um guardanapo para deixar a crosta crocante e sequinha. Simples e saboroso!
Sirva frango à milanesa com arroz, saladas diversas e diferentes tipos de batata
A combinação mais tradicional para o frango empanado e que faz um enorme sucesso no Brasil é o prato de arroz, feijão, salada e batata frita.
Os acompanhamentos para frango garantem uma refeição completa no almoço e no jantar e você pode servi-los a gosto. Porém, se você quiser variar na hora de preparar o filé de peito à milanesa, vale a pena conhecer outras opções.
A recomendação é preparar uma Salada de Repolho com maionese de alho e incrementar o prato com Batatas Assadas, temperadas com azeite e orégano.
Outra forma de garantir a receita é apostar no preparo do Purê de Batata com Queijo e servir junto da Salada de Pepino. A Polenta Cremosa e o Brócolis de Forno também são ótimas sugestões para o cardápio, assim como o Arroz à Grega com Presunto.
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