A melhor salada russa da Espanha
Popular em toda a Espanha, a salada russa é uma salada de batatas com maionese e complementos que variam conforme o endereço.
A Salada Russa é uma instituição na Espanha, todo mundo faz, todo mundo come, todo mundo gosta: é uma salada de batatas com maionese e complementos que variam conforme o endereço.
Ela é popular no país todo, em casas, restaurantes e bares de tapas.
Tão popular, aliás, que neste ano o congresso que define tendências e desdobramentos da revolução de vanguarda espanhola, o Gastronomika, em San Sebastian, fez uma pausa para escolher a melhor ensaladilla rusa da Espanha.
O júri foi presidido por Martín Berasategui, que tem um três-estrelas com seu nome, entre outros restaurantes. Ganhou a de Carlos Abellan, do Tapas 24, em Barcelona.
Os truques fazem a diferença: ele tempera as batatas ainda quentes. Faz a própria maionese, claro, e usa parte do óleo das latas de anchovas, atum e da água das azeitonas.
Ingredientes
700g de batatas monalisa
140g de cenouras
90g de azeitonas verdes
140g de atum em lata
75g de anchovas em conserva
25 ml de água da conserva das azeitonas
25 ml de óleo da conserva de anchovas
75g de óleo da conserva de atum
1/2 dente de alho
300 ml de óleo de girassol
75g de ovos
6 ml de azeite de oliva
3g de sal
Modo de Preparo
1 – Cozinhe no vapor as batatas inteiras com a pele por 45 minutos aproximadamente.
2 – Descasque as cenouras e cozinhe até estarem macias.
3 – Pique as azeitonas e as anchovas.
4 – Escorra e separe o atum em lascas sem dispensar o óleo da conserva (será usado).
5 – Descasque e pique batatas e cenouras em cubos pequenos.
6 – Bata no liquidificador o ovo, o alho picado e o sal, coe e volte ao liquidificador. Vá juntando os óleos aos poucos, sem parar de bater, para montar a maionese.
7 – Misture a maionese com as batatas e cenouras picadas ainda quentes, adicione as anchovas e as azeitonas picadas e o atum. Resfrie rapidamente na geladeira, mas o ideal é consumir em temperatura ambiente.
Conheça também essa delícia Mexilhões refogados
Conheça essa receita de moules et frites, mais conhecida como mexilhões com batatas fritas.
Os mexilhões são moluscos bivalves, aqueles protegidos por duas conchas alongadas na cor preto-azulada, que vivem próximos às costas marinhas e superfícies rochosas.
Para quem gosta de frutos do mar e se aventura a experimentar pratos que fogem ao lugar comum, essa receita foi escolhida a dedo para você. Veja como preparar esse delicioso Moules et Frites, ou mais conhecido como mexilhões com batatas fritas.
Sucesso garantido!
Ingredientes
150 g de cebola
200 g de tomate
20 g de alho
10 g de salsa
5 g de coentro
25 g de pimenta dedo de moça
150 ml de leite de coco
150 ml de vinho branco
40 g de manteiga
2 g de cúrcuma
Sal a gosto
15 mexilhões
Pimenta do reino branca a gosto
Modo de Preparo
1Retire a semente da pimenta dedo de moça e corte todos os ingredientes (alho, cebola, salsa, coentro, pimenta dedo de moça) em brunoise (ao cubos) pequeno.
2Em uma frigideira quente, coloque a manteiga.
3Assim que derreter, junte o alho, a cebola, o coentro, a pimenta dedo de moça.
4Deixe refogar por uns 2 minutos e junte em seguida o restante dos ingredientes, com exceção dos mexilhões.
5Assim que levantar fervura, coloque os mexilhões fechados.
6Quando os mexilhões abrirem, retire do fogo e sirva em seguida, com batatas fritas.
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