Separamos duas deliciosas receitas de Pastel Assado com recheio, e claro abaixo tem a história de onde surgiu essa delícia.
Quem nunca teve vontade de provar um delicioso pastel, muitas vezes deixando o regime de lado e caindo em tentação? Na feira, em um bar ou até mesmo em um restaurante de primeira, a massa recheada com ingredientes diversos está lá, servindo de acompanhamento ou como uma prática opção de prato principal.
Salgado ou doce, assado ou frito e com sabores variados, o pastel se tornou um legítimo exemplo da criatividade brasileira. A origem da receita, no entanto, não é das mais claras.
Segundo o professor Ricardo Maranhão, da Universidade Anhembi Morumbi, coordenador do Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira, o pastel tipicamente brasileiro, frito, é originário da Europa.
“Na Idade Média, havia várias receitas de massas recheadas que eram levadas ao forno. A ideia de fritar o pastel surgiu na Península Ibérica, no fim desse período”, afirma.
No entanto, de acordo com Marcelo Angele, professor de gastronomia do Senac, o pastel é derivado do tradicional Rolinho Primavera da culinária chinesa e do gyosa japonês.
“A introdução do pastel no Brasil se deu por meio de imigrantes chineses, que tiveram de se adaptar aos ingredientes disponíveis por aqui”, conta.
Se foram os chineses os “criadores” da receita, então por que vemos tantos japoneses fritando pastéis em feiras e pastelarias em todo o país?
O professor Angele explica: “Por conta da Segunda Guerra Mundial, os japoneses abriram pastelarias no intuito de se passarem por chineses, livrando-se, dessa forma, da discriminação que havia na época em razão da aliança entre alemães, italianos e japoneses, inimigos do Brasil no conflito”.
Independentemente da origem, o pastel assado caiu no gosto do brasileiro.
“O preço e a combinação de recheios agradam a todas as classes sociais. Nas feiras, a criatividade entrou em cena e hoje temos vários tipos, salgados ou doces. As inovações são muitas, passando por diversas formas, tamanhos e sabores”, conta o chef e consultor gastronômico do Bar Brahma, Moacyr Rodrigues. Alguns exemplos são o Pastel de Pulpo (com recheio de polvo e cream cheese), especialidade da Suri Cevicheria, o pastel de queijo brie, geleia de amora e pimenta do restaurante Tantra e os Irish Pastries (pastéis assados com recheio de carne e legumes), do All Black Irish Pub, ideal para quem prefere ficar longe das frituras.
Segundo Moacyr, o segredo de um bom pastel assado com recheio é ter uma ótima massa, além de recheios e ingredientes de qualidade.
Sendo assim, que tal dar uma olhada nas receitas abaixo e se deliciar com essa iguaria tipicamente brasileira no conforto de sua casa?
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 200 gramas de peito de frango cozido e desfiado
- 1 lata de milho Knorr
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de Amido de Milho Maizena
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 gemas
- 1 xícara de chá de margarina
- 1 colher de chá de sal
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
- Em uma panela média, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola.
- Acrescente o frango e metade do milho. Refogue por mais 3 minutos.
- Bata no liquidificador o restante do milho Knorr, o leite, o sal, o amido de milho MAIZENA® e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar.
- Adicione o cheiro-verde,misture e reserve.
- Unte e enfarinhe duas assadeiras grandes (40 x 28 cm). Reserve.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, as gemas, a margarina e o sal até obter uma massa úmida que solte das mãos.
- Abra a massa com espessura de 0,5 cm em uma superfície lisa e corte com cortadores de biscoitos com 8 cm de diâmetro.
- Preaqueça o forno em temperatura média 180°C.
- Coloque um pouco de recheio no centro do círculo, feche formando meia lua e pressione as bordas com auxilio de um garfo.
- Arrume os pasteis nas assadeiras reservadas e pincele a gema.
- Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
- Retire sirva quente ou frio.
- Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de levar ao forno.
Receita de Pastel Assado com recheio de polvo
Rendimento 4 unidades
Tempo de preparo 30 minutos
Ingredientes
300 g de massa de pastel;
150 g de purê de batatas (apenas batatas cozidas com sal);
1 colher (sopa) de manteiga;
150 g de polvo pré-cozido;
3 colheres (sopa) de cream cheese;
2 colheres (sopa) de tomate picado;
1 colher (sopa) de cebolinha picada;
1 dente de alho picado;
sal e pimenta-do-reino à gosto.
Modo de fazer
1. Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogar a cebolinha, alho e tomate.
2. Depois acrescente o purê e o cream cheese.
3. Misture e finalmente adicione o polvo.
4. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, tire do fogo e deixar esfriar.
5. Corte lâminas de massa quadradas e umedeça as bordas com água.
6. Coloque uma colher do recheio, fechar o pastel e prender as bordas com a ajuda de um garfo. Frite em óleo bem quente.
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