Como fazer Bolinho de Berinjela com Queijo

Berinjela com Queijo que fica crocante e muito saboroso.

Ingredientes:

4 berinjelas médias

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 ovo

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 

1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

3 colheres (sopa) de farinha rosca

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Lave as berinjelas, seque e embrulhe uma a uma em papel-alumínio.

Em seguida, coloque em uma fôrma e leve ao forno alto, preaquecido, por 40 minutos ou até amaciar.

Por fim, retire do forno, desembrulhe, corte ao meio e retire toda a polpa, desprezando a casca.

Em seguida, bata a polpa no liquidificador e reserve.

Então, em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

Por fim, junte a berinjela reservada, o extrato de tomate e refogue até ficar consistente e sem líquido.

Então, retire do fogo, tempere com sal e pimenta, deixe amornar e adicione o ovo, o queijo, o cheiro-verde, o manjericão e a farinha de rosca, misturando bem.

Em seguida, modele bolinhas, passe na farinha de rosca e frite em fogo alto, em óleo quente, até dourar.

Escorra sobre papel absorvente e sirva.