O feijão tropeiro é um prato típico da comida mineira e para quem visita as nossas cidades é um pedido obrigatório.
A história do feijão tropeiro em Minas Gerais vem do período colonial, quando o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros.
Os homens que guiavam esses animais eram chamados tropeiros.
Até a metade do século 20, eles “cortaram” boa parte do estado de Minas Gerais conduzindo gado.
O feijão misturado à farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos, alho, cebola e tempero, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens.
Daí a origem do nome feijão-tropeiro, numa referência direta aos integrantes das tropas.
Ingredientes:
Carne na cerveja:
1 kg de carne para cozinhar (usei acém)
100 ml de óleo
200 ml de água
1 envelope de creme de cebola
1 cubo de caldo de carne (ou de picanha ou de costela)
1 lata (350ml) de cerveja (não use cerveja preta)
3 dentes de alho picados
Torresmo:
1/2 kg de toucinho de barriga
1 Envelope de sazon vermelho
1 xícara de óleo
Tropeiro:
1/2 kg de feijão cozido al dente
250 gramas de calabresa picada
300 gr da carne na cerveja
1 cebola grande picada
250 gr de bacon picado
4 ovos
Farinha de mandioca
Para cobrir Couve refogada no alho e óleo cebolinha picada torresmo
Feijão tropeiro vegano com couve crispy é delicioso
Ingredientes
- 1 xícara de feijão carioca cozido
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 cebola média picada
- 1/4 xícara de tofu defumado cortado em cubos pequenos
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta biquinho picada
- 2 pitadas de pimenta-do-reino preta em pó
- 1/2 xícara de castanhas-do-pará ou baru, ou de caju picadas
- 12 xícara de farinha de mandioca torrada
- 1/3 xícara de cheiro-verde picado
- 2 folhas de couve-manteiga cortadas em fatias finas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
1- Em uma panela, coloque 2 colheres de azeite e refogue, em fogo médio, a cebola e o alho até ficarem levemente dourados;
2- Adicione o feijão e o tofu defumado e refogue por um minuto;
3- Tempere com a páprica defumada, o cominho, o sal, a pimenta biquinho e a pimenta-do-reino;
4 Acrescente as castanhas picadas e a farinha de mandioca torrada, refogue por mais 2 minutos e desligue;
5- Para finalizar, adicione o cheiro-verde e a couve crispy.
Couve Crispy
1- Distribua as tiras de couve em uma assadeira, deixando um espaço entre as tiras para que fique crocante, acrescente uma colher de azeite e mexa para espalhar em todas as tiras;
2- Leve para assar por 15 minutos, em fogo preaquecido a 180°C. Após esse tempo, mexa com uma espátula para assar uniformemente e deixe por mais 5 a 10 minutos ou até as tiras ficarem murchas e crocantes.
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