O bolinho de requeijão ou queijo cremoso, como alguns o chamam, é um produto genuinamente brasileiro. A origem do requeijão no Brasil remonta à época da chegada das primeiras famílias portuguesas ao País.
Segundo a cozinheira e pesquisadora da culinária brasileira, Lucinha Nunes, “o requeijão, como outros quitutes, nasceu no ritual do chá colonial servido nas casas dos coroneis. Uma disputa por qual deles era o melhor incentivou as sinhás a inventarem novas delícias.
Além disso, o requeijão era uma das formas de aproveitar o leite excedente, já que não havia geladeira.” (ABIQ).
A história também remete a experimentos nas mini usinas, na década de 1950, cujo principal produto era a manteiga. Como desnatavam o leite para produzi-la, sobrava o leite desnatado fermentado, que, muitas vezes, azedava.
Descobriram, então, que se aplicassem calor, tornava-se um produto comestível, que foi aprimorado com o tempo. Portanto, em seu primórdio, o requeijão era um subproduto. Através do aprimoramento em sua fabricação, tornou-se um dos líderes no mercado brasileiro.
Dados da Associação Brasileira da Indústria de Queijos, Abiq, apontam que, em 2016, o mercado consumidor de queijo no Brasil era liderado pelo queijo mozzarella, seguido de perto pelo requeijão. Em terceiro lugar estava o queijo prato.
A mudança de hábito dos brasileiros teve grande influência neste panorama. As pessoas hoje passam mais tempo fora de casa, almoçam em restaurantes, fazem lanches em lanchonetes e consomem mais pratos congelados.
Atualmente, o requeijão tornou-se um alimento fácil e prático para o consumo, sendo comercializado em copos, baldes e bisnagas. O Grupo Vereda, há mais de 30 anos no mercado, especializou-se, nos últimos 15 anos, na fabricação de requeijão culinário e queijos processados. Mais que produtos à base de leite, a Vereda se preocupa em entregar soluções para pizzarias, lanchonetes e restaurantes, a fim de atender as reais necessidades dos clientes, com extensa lista de produtos.
Requeijão Vereda Gourmet
Feito com creme de leite fresco, livre de amidos e gordura vegetal e facilmente gratinável, o Requeijão Vereda Gourmet tem o verdadeiro sabor de queijo e uma textura encorpada e cremosa, que derrete mas não escorre, mesmo em altas temperaturas.
Ingredientes do Bolinho de requeijão
- Massa:
- 1 bisnaga de requeijão cremoso 400 g
- Para Empanar:
- 3 ovos
- 300 g de farinha de rosca
- 3 colheres sopa de leite
- uma pitada de sal
- Recheio:
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de azeite
- 1 cebola pequena picada
- temperos a gosto
Modo de Preparo do Bolinho de requeijão
- Recheio:
- Em uma panela refogue o alho e a cebola com o azeite
- Coloque o peito de frango e o tempero de sua escolha
- Não deixe criar caldo
- O recheio tem que ser bem sequinho senão abre a massa
- Reserve
- Massa:
- Coloque o requeijão cremoso na geladeira antes de usar para ficar bem consistente
- Abra pequenas porções na mão untada com manteiga, recheie com o frango e modele bolinhas (como quem vai fazer coxinha)
- Bata os ovos ligeiramente com o leite e o sal
- Passe os bolinhos no ovo e depois na farinha de rosca, repita 3 vezes para ficar bem firme
- Deixe por 5 minutos na geladeira e depois frite em gordura bem quente
- Não deixe muito tempo na gordura para não estourar
- Informações Adicionais
- DICA: Você pode trocar o recheio de frango por camarão, carne seca ou outro ingrediente de sua preferência desde que o mesmo seja bem sequinho.
O artigo sobre “Produção de Queijos Artesanais: Uma Revisão de Literatura” apresenta uma análise aprofundada sobre a produção de queijos artesanais. Vamos resumir as principais conclusões:
- Processo de Produção de Queijos: O artigo explora o processo de produção de queijos, incluindo etapas como coagulação, dessoramento, acidificação, enformagem, salga e maturação.
- Características Microbiológicas: Os queijos artesanais possuem características microbiológicas específicas, influenciadas pelo tipo de leite, processamento e maturação.
- Avaliação Higiênico-Sanitária: O estudo também aborda a avaliação da qualidade higiênico-sanitária dos queijos artesanais, um aspecto crucial para a segurança alimentar.
Em resumo, o artigo oferece insights valiosos para produtores, pesquisadores e entusiastas de queijos artesanais, destacando a importância da qualidade, higiene e processos específicos na produção dessas delícias culinárias.
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