O biscoito de queijo é uma receita típica da culinária mineira, que conquistou o paladar de todo o Brasil. É um salgado feito com polvilho e queijo, que fica macio por dentro e crocante por fora. É perfeito para acompanhar um café da manhã, um lanche da tarde ou até mesmo como aperitivo em uma festa.
Mas como fazer um biscoito de queijo delicioso e crocante? Quais são os segredos para acertar na massa, no formato e no ponto de assar? Neste artigo, vamos te dar 7 dicas para fazer um biscoito de queijo de dar água na boca. Confira!
O que é o biscoito de queijo?
O biscoito de queijo é uma receita originária do estado de Minas Gerais, que surgiu no século XVIII, como uma forma de aproveitar o polvilho azedo, um subproduto da fabricação do queijo. O polvilho azedo é uma fécula extraída da mandioca, que passa por um processo de fermentação e secagem ao sol, adquirindo um sabor levemente ácido.
O biscoito de queijo é feito com uma massa à base de polvilho azedo, queijo meia-cura ralado, ovos, leite e gordura (manteiga, margarina ou óleo). A massa é modelada em bolinhas e assada em forno quente até ficar dourada e estaladiça. O resultado é um biscoito leve, aerado e saboroso, que pode ser consumido quente ou frio.
Como fazer a receita de biscoito de queijo?
A receita de biscoito de queijo é simples e fácil de fazer. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de polvilho azedo
- 3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
O modo de preparo é o seguinte:
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa. Se a massa ficar muito seca, adicione um pouco mais de leite. Se ficar muito mole, adicione um pouco mais de polvilho.
- Prove a massa e ajuste o sal se necessário. Lembre-se de que o queijo já é salgado, então não exagere.
- Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.
- Modele os biscoitos em bolinhas do tamanho desejado. Você pode usar uma colher como medida ou fazer na mão mesmo. Unte as mãos com um pouco de óleo para facilitar.
- Disponha os biscoitos em uma assadeira untada com manteiga ou margarina, deixando um espaço entre eles.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 30 minutos ou até que estejam dourados e crocantes.
- Retire do forno e sirva quente ou frio.
Quais são as dicas para fazer um biscoito de queijo delicioso e crocante?
Agora que você já sabe como fazer a receita básica de biscoito de queijo, vamos te dar algumas dicas para deixá-lo ainda mais delicioso e crocante. Veja só:
Escolha um bom queijo meia-cura: o queijo meia-cura é o mais tradicional para fazer o biscoito de queijo, pois tem um sabor marcante e uma textura ideal para a massa. Ele é um queijo semi-duro, feito com leite cru, que passa por um processo de maturação parcial. Você pode encontrá-lo em mercados, feiras ou lojas especializadas em produtos mineiros.
Use polvilho azedo: o polvilho azedo é o que confere o sabor característico e a textura leve e aerada ao biscoito de queijo. Ele é diferente do polvilho doce, que é mais neutro e mais fino. O polvilho azedo também pode ser encontrado em mercados ou lojas de produtos naturais.
Escalde o polvilho: uma técnica que ajuda a deixar o biscoito de queijo mais macio por dentro e mais crocante por fora é escaldar o polvilho. Isso significa que você deve ferver um líquido (água, leite ou óleo) e despejar sobre o polvilho, mexendo bem até formar uma farofa úmida. Depois, você adiciona os demais ingredientes e sova a massa normalmente.
Adicione outros queijos: para variar o sabor do seu biscoito de queijo, você pode adicionar outros tipos de queijo à massa, como parmesão, muçarela, provolone ou cheddar. Você pode misturar os queijos na mesma proporção ou usar um como base e outro como complemento. Experimente e descubra qual combinação você prefere.
Incremente com temperos: outra forma de dar um toque especial ao seu biscoito de queijo é acrescentar alguns temperos à massa, como orégano, alecrim, salsinha, cebolinha, pimenta ou alho. Você pode usar os temperos secos ou frescos, picados ou inteiros, conforme o seu gosto. Só não exagere na quantidade para não mascarar o sabor do queijo.
Modele os biscoitos do mesmo tamanho: para que os seus biscoitos de queijo assem por igual e fiquem com a mesma textura, é importante que eles tenham o mesmo tamanho. Você pode usar uma colher como medida ou uma balança para pesar cada porção de massa. O tamanho ideal é de cerca de 20 gramas cada biscoito.
Não deixe assar demais: o tempo de forno pode variar de acordo com a potência do seu forno e o tamanho dos seus biscoitos. Por isso, fique atento e não deixe assar demais, pois eles podem ficar duros e secos. O ponto certo é quando eles estão dourados e crocantes por fora, mas ainda macios por dentro.
[Pão de Queijo]: aprenda a fazer o tradicional pão de queijo mineiro, que é feito com polvilho azedo e queijo meia-cura. É uma receita fácil e rápida, que rende 40 pãezinhos fofinhos e saborosos.
[Chipa Paraguaia]: conheça a versão paraguaia do biscoito de queijo, que é feita com polvilho doce e queijo parmesão. É uma receita simples e prática, que rende 20 chipas crocantes e aromáticas.
[Bolo de Fubá com Queijo]: experimente esse bolo de fubá com queijo meia-cura ralado, que fica macio, úmido e irresistível. É uma receita fácil e econômica, que leva apenas 7 ingredientes e fica pronta em 40 minutos.
Outras receitas com queijo meia-cura
O queijo meia-cura é um ingrediente versátil e saboroso, que pode ser usado em diversas receitas salgadas ou doces. Veja algumas sugestões:
- Broa de milho com queijo: faça uma massa à base de farinha de trigo, fubá, ovos, leite, açúcar, fermento e manteiga. Adicione pedaços de queijo meia-cura picado e modele as broas. Asse em forno quente até dourar.
- Risoto de carne-seca com queijo: refogue carne-seca desfiada com cebola, alho e cheiro-verde. Cozinhe arroz arbóreo com caldo de carne, vinho branco e manteiga. Misture a carne-seca com o arroz e finalize com queijo meia-cura ralado.
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