Você já experimentou biscoito de queijo? Se não, você não sabe o que está perdendo. Esse é um dos salgadinhos mais populares e saborosos do Brasil, especialmente na região de Minas Gerais, onde é considerado um patrimônio cultural.
O biscoito de queijo é feito com polvilho (fécula extraída da mandioca) e queijo meia-cura (queijo fresco e levemente salgado), que dão a ele uma textura macia por dentro e crocante por fora. O biscoito de queijo pode ser consumido a qualquer hora do dia, seja no café da manhã, no lanche da tarde ou como aperitivo. Além disso, ele é fácil de fazer e leva poucos ingredientes.
Se você ficou com água na boca e quer aprender como fazer biscoito de queijo em casa, confira as 7 dicas que separamos para você:
1. Escolha um bom queijo meia-cura
O queijo meia-cura é o ingrediente principal do biscoito de queijo e é responsável pelo seu sabor característico. Por isso, é importante escolher um queijo de boa qualidade, preferencialmente artesanal e produzido em Minas Gerais. O queijo meia-cura deve ter uma consistência firme, mas não muito dura, e um sabor suave, mas não muito salgado. Você pode comprar o queijo já ralado ou ralar na hora, usando um ralador grosso.
2. Use polvilho doce ou azedo
O polvilho é outro ingrediente essencial do biscoito de queijo e é o que dá a ele a sua textura macia por dentro e crocante por fora. O polvilho é um tipo de amido extraído da mandioca e pode ser encontrado em duas versões: doce ou azedo. O polvilho doce é mais neutro e suave, enquanto o polvilho azedo tem um sabor mais ácido e marcante. Você pode usar qualquer um dos dois para fazer o biscoito de queijo, ou até mesmo misturar os dois na mesma proporção. O importante é peneirar bem o polvilho antes de usar, para evitar grumos.
3. Escalde o polvilho com líquidos quentes
Uma das técnicas mais importantes para fazer um bom biscoito de queijo é escaldar o polvilho com líquidos quentes, como leite, água ou óleo. Isso significa despejar os líquidos ferventes sobre o polvilho peneirado e misturar bem, até formar uma farofa úmida e soltinha. Esse processo ajuda a cozinhar parcialmente o polvilho e a dar liga à massa. Depois de escaldar o polvilho, deixe-o esfriar um pouco antes de acrescentar os outros ingredientes.
4. Adicione ovos, sal e fermento
Depois de escaldar o polvilho, é hora de adicionar os ovos, o sal e o fermento à massa. Os ovos ajudam a dar umidade, leveza e cor ao biscoito de queijo. O sal realça o sabor do queijo e do polvilho. O fermento ajuda a dar volume e aerar a massa. Você pode usar fermento químico em pó ou fermento biológico seco, mas em quantidades diferentes. Para cada xícara de polvilho, use uma colher (chá) de fermento químico ou meia colher (chá) de fermento biológico. Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e firme.
5. Modele os biscoitos como preferir
Agora que você já tem a massa pronta, é só modelar os biscoitos como preferir. Você pode fazer bolinhas, rolinhos, palitos, rosquinhas ou qualquer outro formato que quiser. Use as mãos untadas com óleo ou manteiga para modelar os biscoitos e coloque-os em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre eles. Você também pode usar uma forma de empada ou de muffin para fazer os biscoitos, se quiser que eles fiquem mais altos e redondinhos.
6. Asse os biscoitos em forno preaquecido
O último passo para fazer o biscoito de queijo é assá-lo em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que eles fiquem dourados e crocantes. Fique de olho no forno e não deixe os biscoitos assarem demais, pois eles podem ficar secos e duros. Se você quiser que eles fiquem mais macios por dentro, você pode reduzir a temperatura do forno para 180°C depois dos primeiros 10 minutos de cozimento. Retire os biscoitos do forno e deixe-os esfriar um pouco antes de servir.
7. Aproveite o seu biscoito de queijo quentinho ou frio
Pronto! Agora você já sabe como fazer biscoito de queijo delicioso e crocante em casa. Você pode aproveitar o seu biscoito de queijo quentinho, logo que sair do forno, ou frio, guardado em um recipiente fechado por até 3 dias. Você também pode congelar os biscoitos já modelados e assá-los quando quiser, sem precisar descongelar. O biscoito de queijo combina com café, suco, geleia, requeijão, doce de leite ou qualquer outra coisa que você goste. Experimente e se delicie com essa iguaria mineira!
Ingredientes:
- 4 copos de polvilho (copo de requeijão ou xícara de chá é a mesma medida)
- 3 copos de queijo ralado
- 1 copo de leite gelado
- 3 ovos
- 1 copo de óleo (faltando 2 dedos para cheio)
- sal a gosto
Modo de preparo:
- Molhe o polvilho com o leite gelado, amasse com as mãos até ficar soltinho.
- Esquente bem o óleo e coloque no polvilho já molhado com o leite gelado, amassando.
- Coloque o queijo e os ovos e amasse bem até ficar firme e depois é só enrolar.
- Coloque sal apenas se necessário, deixe por último, as vezes o sal do queijo é suficiente.
- Leve ao forno preaquecido, até dourar um pouco. Não deixe muito se não fica duro.Uma pequena história sobre o biscoito de queijo
Você sabia que o biscoito de queijo é uma receita centenária e que surgiu por acaso? Segundo a história, o biscoito de queijo foi criado no século XVIII, na região do Triângulo Mineiro, onde havia muita produção de queijo. Na época, não havia farinha de trigo no Brasil e os colonos usavam o polvilho como substituto. Um dia, uma cozinheira resolveu misturar o polvilho com o queijo meia-cura, que era um queijo mais seco e duro, que sobrava da produção. Ela modelou uns bolinhos e levou ao forno de barro. Para sua surpresa, os bolinhos cresceram e ficaram crocantes por fora e macios por dentro. Assim nasceu o biscoito de queijo, que logo se espalhou por todo o estado de Minas Gerais e depois pelo Brasil inteiro.
Biscoito de queijo versão fit:
Ingredientes:
- 1 ovo
- 70g de queijo minas ralado
- 3 colheres de sopa de polvilho azedo ou doce
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de chia
- sal rosa a gosto
Modo de preparo:
- Quebre o ovo, misture bem e reserve.
- Em outro recipiente, misture o queijo, o polvilho, o creme de leite e a chia.
- Vá adicionando o ovo aos poucos (1 colher de chá por vez) até dar o ponto que fica firme e que não gruda nas mãos.
- Modele como desejar.
- Leve para assar em forno preaquecido em 180° numa forma untada, por cerca de 20 minutos ou até dourar.biscoito de queijo tem vários benefícios para a saúde, pois é rico em proteínas, cálcio e bactérias benéficas para o intestino. Alguns dos benefícios são:
- Ajuda a emagrecer: O queijo é um alimento rico em proteínas, que aumentam a sensação de saciedade e reduzem a vontade de comer mais. Além disso, o butirato, uma substância que se forma no intestino após a fermentação do queijo, pode acelerar o metabolismo e facilitar a queima de gordura.
- Previne o câncer de intestino: O butirato também ajuda a regular o funcionamento das células intestinais, evitando mutações neoplásicas ou a multiplicação de células alteradas. Além disso, ele diminui o pH do intestino, reduzindo as chances de surgirem alterações malignas nas células.
- Reduz o colesterol ruim: O butirato também contribui para diminuir os níveis elevados de colesterol ruim, protegendo o coração e todo o sistema cardiovascular de complicações como pressão alta, insuficiência cardíaca ou infarto.
- Regula o trânsito intestinal: O queijo contém probióticos, que são bactérias boas que ajudam a equilibrar a flora intestinal, evitando problemas como prisão de ventre ou diarreia.
- Fortalece os ossos e os dentes: O queijo é uma excelente fonte de cálcio, um mineral essencial para a saúde dos ossos e dos dentes. O cálcio ajuda a prevenir a osteoporose, a cárie dentária e outras doenças relacionadas à deficiência desse nutriente
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